Ambrosio Huici Miranda
Ediciones Trea
El apasionado arabista navarro Ambrosio Huci Miranda, tradujo este manuscrito del siglo XIII, con más de quinientas recetas gastronómicas y medicinales que dan cuenta de la riqueza y el esplendor de la cultura andalusí. Todo hace pensar que esta amplia recopilación hecha por un amanuense anónimo, resumió los secretos culinarios de Al-Andalus hasta pocos días antes de la caída de Córdoba y Sevilla en manos de las tropas de Fernando III. De este compendio, que puede considerarse como uno de los pilares de la gastronomía española actual, sorprende la poca evolución que han tenido algunos platos como las albóndigas (de pescado y de carne), los escabeches y las empanadas, y algunos comentarios originales sobre higiene, alimentación y utensilios que, al hilo de las recetas, enriquecen su lectura. Y, como curiosidad, cabe destacar la abundante presencia del cilantro en las recetas y el gran número de ellas que terminan con la apostilla “si Dios quiere”.
